混合菌固体发酵花生粕的工艺优化

本实验选用符合《饲料添加剂品种目录》的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)EM1、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)JM、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BW2作为发酵菌株对花生粕进行固体发酵,以多肽和总酸含量为指标,通过单因素实验及正交试验对植物乳杆菌、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌接种量,发酵温度,发酵时间和料液比进行优化.确定工艺参数为:植物乳杆菌接种量5％,酿酒酵母接种量9％,枯草芽孢杆菌接种量9％,料液比1∶1.2,发酵温度37 ℃,发酵时间48 h.在此条件下发酵花生粕,多肽和总酸含量分别为18.89％±0.35％和9.12％ ±0.23％,较优化前分别提高33.78％和24.45％,提高幅度较大,可见优化后工艺稳定且重复性较好.
本发明涉及一种白酒，即暴马丁香白酒。暴马丁香白酒由暴马丁香花和酿酒用粮食作物酿制而成。以暴马丁香花为主要原料，其酒味含有花香、木香、蜜香之复合香味，香气鲜嫩，滋味醇厚，入口绵甜爽净，口感香醇，独特。具有清热解毒，增加免疫力的保健作用，为酒中上等佳品。
本研究以酿酒优质葡萄品种赤霞珠、霞多丽、黑品诺等为繁殖材料,对组培快繁中的消毒时间、培养基的激素用量、是否带叶接种等关键技术措施进行了研究探讨,并筛选出了各品种最适培养基.采用营养系选择,茎尖培养和热处理相结合的方法进行葡萄脱毒,脱毒效率达到100%以上.
构建含酿酒酵母组成型强启动子PGK、G418抗性基因及rDNA片段的整合型载体pScIKP,利用rDNA多个同源重组位点,将外源基因以多拷贝整合到酵母染色体上,无需诱导即可持续表达;利用载体位于表达盒两端同尾酶,可插入多个基因表达盒,实现多基因稳定共表达.为检验共表达情况,反转录从绿色木霉中获得纤维素酶基因eg3和cbh2, 克隆并转化获得重组酵母菌株S.cerevisiae-ec. 该重组酵母能降解羧甲基纤维素形成水解圈;用羧甲基纤维素还原糖法和滤纸酶活力法测定酶活力,其最适温度和最适pH值与所表达单酶相似,表明共表达未影响两种酶的生物学特性;且双酶具有协同作用,能更有效降解非结晶纤维素.pScIKP载体能成功用于多个外源基因共表达和产物协同作用的研究,为构建能直接降解纤维素的酿酒酵母菌株,实现纤维素可再生能源的生物利用奠定了基础.
酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一,选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆.正确选用酶制剂和应用技术将有助于提高啤酒糖浆的质量,降低成本,增加产量.新型酶制剂的应用将与淀粉糖和啤酒互为融合、互为促进、共同进步.
本发明公开了一种利用固定化复合酵母进行白酒发酵的生产方法，以解决目前传统白酒发酵生产由于存在酵母细胞数少、产酒率不高、杂菌污染严重以及原材料浪费严重等问题。它包括下列步骤：将固定化酵母按5－15％的载体添加量加入到装有12波美度玉米糖化醪的带有夹底的固定化酵母增殖罐中增殖6－12小时，温度为30℃±1。待细胞数达到1.8×10<SUP>8</SUP>个/mL以上时，作为酒母拌料后入池进入白酒发酵。本发明与传统游离细胞发酵相比它具有：酵母细胞生长繁殖速度快、细胞数多、抗杂菌能力强、发酵效率高等特点，并可大大加快发酵速度，缩短发酵周期；还可在不影响原酒风味的前提下提高白酒的产量和质量，简化了生产工序，节能降耗，提高设备利用率和降低生产成本。