不同酵母发酵葛根酒的抗氧化活性及香气成分分析

为筛选葛根酒酿酒酵母,促进葛根酒产业发展,采用对比试验借助高效液相色谱法(HPLC)、紫外分光光度法、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究安琪、CY3079、K1M、DV104种酵母发酵葛根酒的理化指标、总黄酮及总酚含量、体外抗氧化活性和香气成分.结果表明:不同酵母发酵葛根酒的理化指标具有显著性差异,总黄酮含量在46.85～51.60 mg芦丁/100 mL,总酚含量在63.31～69.53 mg GAE/mL,酵母对葛根酒中5种黄酮组分(葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木素、染料木苷)无明显影响;与其它果酒相比,葛根酒具有较强的体外抗氧化活性;不同酵母发酵的葛根酒香气成分的种类和含量存在明显差异,其中关键风味化合物、修饰风味化合物和潜在风味化合物数量和贡献度各不相同.经比较,K1M酵母发酵的葛根酒总黄酮、总酚含量最高,体外抗氧化能力最强,检测出的香气种类最多,香气物质浓度较高,酒体带有浓郁葛根清香,酒体协调,品质最佳,是适合葛根酒酿造的优良酵母.
本发明公开了一种白酒酿造工艺，主要是解决如何将黄瓜藤和大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶科学合理地应用于酿酒工艺中，最大限度地解决将黄瓜藤中营养物质提取至酒中的技术问题，它是将黄瓜藤和大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶等原料一起进行发酵、酿造过程。与现有白酒酿造技术相比，改善了统酿造工艺，解决了传统酿造工艺中的发酵不充分，酒体营养成分含量低、浑浊不透明的问题，本发明酿造的白酒口味更加醇香可口，具有降脂、减肥、活血通经的药用功能。
啤酒花是大麻科葎草属多年生植物,本文对啤酒花的化学活性成分(树脂、多酚、挥发油)、药理作用、临床应用和其在食品行业的相关应用作出了概述,为啤酒花今后进一步的研发和应用提供有价值的参考和依据.
目的:对山东4种菟丝子的补肾壮阳作用进行比较.方法:幼年小鼠性器官称重及造模"阳虚"小鼠SOD、MDA测定及其免疫器官、性器官称重.结果:山东4种菟丝子的醇提物具有较好的使幼年小鼠睾丸和附睾增重的作用,对"阳虚"小鼠SOD、MDA的改善及免疫器官增重的作用以菟丝子水提液效果较好.结论:菟丝子和南方菟丝子的补肾壮阳作用较好,金灯藤和啤酒花菟丝子的作用次之.
以巨峰葡萄汁为基质,对6种酵母菌种进行发酵性能的研究,确定以As2.430果酒酵母为发酵菌种,并确定了最佳培养条件,在此条件下,酵母的活菌数达1.5×106 CFU/ml,以此培养液为发酵剂对葡萄浆进行发酵,并通过正交实验,确定最佳勾兑参数.
动态贝叶斯网络(DBN)是基因调控网络的一种有力建模工具.贝叶斯结构期望最大算法(SEM)能较好地处理构建基因调控网络中数据缺失的情况,但SEM算法学习的结果对初始参数设置依赖性强.针对此问题,提出一种改进的SEM算法,通过随机生成一些候选初始值,在经过一次迭代后得到的参数中选择一个最好的初始值作为模型的初始参数值,然后执行基本的SEM算法.利用啤酒酵母细胞周期微阵列表达数据,构建其基因调控网络并与现有文献比较,结果显示该算法进一步提高了调控网络构建的精度.