浓香型白酒窖泥香气成分的空间分布规律

为更好认识窖泥在白酒酿造中风味的贡献度,利用顶空固相微萃取(head space solid-phase microextraction,HS-SPME)偶联气质联用(gas-chromatography mass spctrometry,GC-MS)法分析了窖泥香气成分的空间分布规律,进一步利用偏最小二乘-判别法(partial least square discriminate analysis,PLS-DA)进行了样品的分类及关联香气成分研究.研究结果表明,酯类和酸类成分是窖泥的主要成分类型,窖泥香气成分的总含量随窖池深度的增加而增加,从窖池顶部(0 cm)到底部(深度为240 cm)总含量增加了3.38倍,而醇类成分的含量未呈现显著的空间异质性.己酸、丁酸、庚酸、辛酸、己酸乙酯、己酸己酯是窖泥中含量较高的成分,且含量随窖池深度的增加而增加.PLS-DA分析表明,基于香气成分含量的辨析模型,将不同空间窖泥清晰地分类,且能找出与分类关联的香气成分.该研究揭示了浓香型白酒窖泥中香气成分的空间分布规律,对全面认识窖泥在酿酒中的作用具有借鉴意义.
我国啤酒产量快速增加,啤酒大麦紧缺,价格上涨,每吨在1660～1740元,啤酒大麦质量也有所提高,但仍有许多需要改进的地方.今后要以啤酒麦芽厂为龙头,各部门联合争取国家政策扶持,促进我国啤酒大麦产业化的发展.
以苦瓜为辅料研制出的苦瓜鲜啤酒,具有鲜啤酒及苦瓜作为一种佳蔬的优点,泡沫洁白细腻,口味清爽,自然纯正,营养丰富.同时苦瓜作为一种农产品,酿制苦瓜啤酒也是其深加工方法之一.
为获得菌株发酵菊芋生产燃料乙醇的最佳方案,首先选取实验室保存的重组菌株R32对其产酶条件进行优化,其最高产菊粉酶活性为298.8 U· mL-1,此时的最佳培养基配方为:YPG培养基为酵母粉1％ (w/v),蛋白胨2％ (w/v),甘油0.5％ (v/v)；YPM培养基为酵母粉1％ (w/v),蛋白胨2％ (w/v),甲醇1％(v/v)；培养基pH为自然初始pH.然后选取酿酒酵母S.c和克鲁维酵母Klu,比较是否在添加重组菌株R32粗酶液条件下,两株酵母菌分别进行单独发酵和混合发酵时的产乙醇能力,以获得最佳的发酵组合.结果表明,酿酒酵母S.c和克鲁维酵母Klu在未添加重组菌株R32粗酶液时,混合一步发酵获得的乙醇含量较高,发酵84 h时乙醇含量为11.37％.添加重组菌株R32粗酶液进行两步发酵时,2株酵母菌混合发酵72 h时,乙醇含量为11.43％.2种发酵组合的最高乙醇含量以及各个发酵参数基本相同,虽然一步法发酵时间延长,但节省成本,操作简单,更适宜工业生产应用.最后对其进行正交试验优化,培养条件为菊粉浓度225 g· L-1,脲素浓度40 g·L-1,接种量15％,pH为5时,酿酒酵母菌S.c和克鲁维酵母Klu混合一步发酵法的最高乙醇体积比达11.82％.
本发明公开了一种白酒蒸馏用装置，包括底座，底座的上端设有多根第一支撑杆，第一支撑杆的上端设有加热箱，加热箱的底部设有开口，且开口的左右两端侧壁上均设有控制槽，控制槽的底部设有内外连通的通孔，且通孔内贯穿设有蜗杆，控制槽的内壁上转动连接有螺纹杆，螺纹杆上套接有蜗轮，且蜗轮设置于螺纹杆远离开口的一端上，蜗轮与蜗杆啮合，螺纹杆上螺纹套接有挡板，且挡板设置于螺纹杆靠近开口的一端上，挡板的上端与控制槽的顶面相抵接触，挡板的下端与控制槽的底部滑动连接，加热箱的底部设有圆筒件，且圆筒件位于开口的正上方，加热箱的底部设有加热线圈。本发明不仅能提高白酒蒸馏的速率，而且还便于蒸馏后的卸料。
本实验建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法,并利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术进行定量分析,直观地检测和比较了四种大麦和麦芽中泡沫蛋白质的含量、组分和各组分的相对含量及其变化情况,可为评估大麦和麦芽质量以及预测啤酒泡沫的品质提供借鉴.