异常威克汉姆酵母Y5-5固定化条件优化及对其酿酒过程的影响

为了稳定产脂酵母的活性,增加基酒的总酯含量,本研究针对产酯酵母(Wickerhamomyces anomalus)Y5-5,首先通过单因素和正交试验优化其固定化条件,然后分析固定化产脂酵母对酿酒过程的影响.结果 表明,W.anomalus Y5-5的最佳固定化条件为:海藻酸钠浓度3％,氯化钙浓度2.0 mol/L,固定化温度25℃,包埋菌液 W.anomalus Y5-5的浓度为109个/mL.在此条件下发酵液残糖量降至最低,为(2.75±0.03) g/L,固定化效果最好.固定化酵母应用于酿酒试验后,酒样在总酸、酒精度和pH等方面与只加大曲的对照组无显著差异,而总酯含量高达3.4 g/L,比原来提高了1倍左右.说明海藻酸钠与氯化钙溶液钙化后形成的网状结构在发酵过程中可以对产酯酵母形成保护作用,能有效的提高酒醅的酯产量,对清香白酒口味的提高有重大意义.
采用ASBC分光光度法对各啤酒厂家提供的10种酒花样品进行α-酸和β-酸含量的测定,研究不同的吸光度范围对α-酸测定结果准确性的影响.同时对贮存了不同时间的酒花样品研究了其酒花贮存指数(HSI值)与劣化度对评价酒花新鲜度的作用.
[目的]研究黄条金刚竹叶提取物的抑菌活性.[方法]以黄条金刚竹叶的水提取物、石油醚提取物、乙酸乙酯提取物和正丁醇提取物分别对大肠杆菌(Escherichia coli、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、啤酒酵母(Saccharomycescarlsbergensis)、黄曲霉(Aspergillus.flavus)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)6种菌进行抑菌活性研究.[结果]试验表明,黄条金刚竹叶的正丁醇提取物和乙酸乙酯提取物对3种细菌都有一定的抑菌效果,水提取物和石油醚提取物对细菌的抑菌效果不明显；正丁醇提取物对3种真菌都有一定的抑菌效果.[结论]研究可为竹叶提取物抑菌性的应用提供理论依据.
采用聚糖菌活性污泥系统处理酿酒工业废水,考察了不同pH和厌氧/好氧时间比对COD、TP、TN处理效果的影响.结果表明:当pH在6.0~7.1时,pH越低,越有利于提高聚糖菌对乙酸盐的吸收速率,出水COD最低仅为15.31 mg/L,COD去除率最高可达97%.当厌氧/好氧时间比在1~2时,系统COD去除率能维持在95%以上,但该比值越大越不利于氮和磷的去除.当厌氧/好氧时间比小于1时,不利于COD的去除.
分析了重庆西部地区酿酒型糯高粱的发展现状,总结了该区域内头季及再生季糯高粱的丰产栽培技术,结合近年的大面积推广实践,提出了酿酒型杂交糯高粱的发展建议.
目的:从福建民间收集“红茶菌”样品,从中分离微生物,以不同的菌种组合进行纯菌混合发酵生产“红茶菌”.方法:对分离得到的微生物进行形态学观察和分子生物学鉴定,并对不同菌种组合发酵生产的“红茶菌”与传统酿造的“红茶菌”进行成分和感官的比较.结果:从“红茶菌”样品中分离得到3株酵母菌和3株醋酸菌,分别为酿酒酵母、拜耳接合酵母、近平滑假丝酵母、葡糖醋杆菌、醋杆菌、汉氏葡糖醋杆菌,其中近平滑假丝酵母和汉氏葡糖醋杆菌为首次从“红茶菌”中发现.与传统酿造的“红茶菌”相比,采用酿酒酵母、葡糖醋杆菌和植物乳杆菌纯菌混合发酵生产的“红茶菌”,不仅具有酸甜适宜、香醇爽口的独特风味,而且还含有多种功效成分.该方法还大大缩短了发酵周期,从传统的10d缩短到56 h.结论:采用不同的菌种组合发酵生产的“红茶菌”功效成分含量不同,这是由于发酵过程中菌群处于不同的生长状态,从而影响代谢产物的合成.